Kerstmenu voor thuis!

Kerstmenu voor thuis!

Hoofdgerecht Dijkhuis

Het Dijkhuis Kerstmenu voor thuis voor maar 25,-

Dit jaar is kerst anders, maar daardoor hoeft het niet minder leuk te zijn. Wij gaan er voor zorgen dat jij thuis een onvergetelijk kerstmenu kan serveren. Wij hebben een leuk 6 gangen menu voor jou voorbereid die je gemakkelijk alleen nog zelf moet afmaken!

Het kerstmenu

Gang 1 Drie oer-Hollandse amuses op basis van stampotjes

Gang 2 Brandade van griet met gerookte zalm, yuzucrème en roggekruim

Gang 3 Risotto van eekhoorntjesbrood met gerookte eend en Parmezaanse kaas

Gang 4 Sousvide gegaarde kalkoenfilet, gepofte groenten en fondantaardappel en jus

Gang 5 Suikerbrood met chaumes, appelstroop-balsamicoroom en nootjes

Gang 6 Cheesecake trifle met cranberries, oreo en karamel.

De voordelen

Hoe het niet moet … Je eet thuis met de familie of vrienden en je staat daarvoor al twee dagen in de keuken. Je kalkoen heeft iets te lang in de oven gestaan en is droog, je bent de gerookte zalm vergeten en je kan weer terug naar de te drukke supermarkt waar de zalm vervolgens blijkt uitverkocht.

Hoe het wel kan … Je eet thuis met familie of vrienden een zes gangen kerstmenu dat wij compleet voorbereiden en dat jij alleen zelf nog even moet afmaken; een beetje van jou en een beetje van Het Dijkhuis!
Geen overvolle supermarkt en lege schappen, geen dagen zwoegen in de keuken. Je hoeft alleen op 24, 25 of 26 december naar Het Dijkhuis te rijden om jouw kerstmenu voor thuis op te halen. Veilig en wel!

De spelregels!

Bestellen kan alleen via ons bestelformulier, die vind je op hetdijkhuis.eu/kerst . We willen wel graag weten of je het kerstmenu op 24, 25 of 26 december wilt komen ophalen, op welk moment tussen 14:00 en 16:00 uur en voor hoeveel personen.
Betalen kan alleen met pin.

Helaas kunnen wij dit menu niet aanpassen naar allergieën of dieetwensen. Wel is het mogelijk om je te adviseren wat je zelf anders zou kunnen doen. Normaal proberen wij met iedereen rekening te houden, maar om fouten te voorkomen doen wij het bij dit menu het niet.

De wijn

Wij hebben om dit kerstmenu af te maken een heerlijk wijnarrangement bedacht. Dit wijnarrangement is bedoeld voor vier personen (we kunnen het niet kleiner maken, maar het met twee personen opdrinken is natuurlijk ook mogelijk) en kost €45. Het bestaat uit een fles prosecco (heerlijk als aperitief!), een fles chardonnay en een fles bordeaux. Uiteraard kun je, bij het ophalen van de bestelling, ook extra wijnen bestellen. Bij de bestelling geven we een goede uitleg over de wijnen, zodat je niet alleen een goede chef-kok bent, maar ook een goede sommelier!

Er is werk aan de winkel!

In een restaurant is er altijd een duidelijke taakverdeling er zijn twee teams: team chef-kok en team sommelier. Spreek duidelijk af wie wat gaat doen deze avond. Voor elk team geven wij een duidelijke uitleg hoe dat het beste te werk kan gaan. De chef-kok is natuurlijk verantwoordelijk voor het eten. De sommelier is net zo belangrijk, die zorgt dat er een mooi gedekte tafel is, dat de kaarsen aangestoken zijn, dat er goede muziek speelt op de achtergrond en die geeft uitleg over de wijnen. Met kerst mag dat natuurlijk niet fout gaan!

Kerst voor thuis Dijkhuis

Voor de Chefkok

Het is zo ver, je bent een officiële Dijkhuis-chef, welkom in het team. Wees niet bang! Hier hebben wij zo simpel mogelijk beschreven hoe je te werk moet gaan.

Hete bliksem met groenten chips, Erwtensoep met katenspek, Hutspot met ham

Voer de eerste twee stappen ruim een uur van te voren uit, zodat de gerechten op kamertemperatuur kunnen komen en de gelatine zacht kan worden.

  • Snij de groentenpurees in gelijke delen; vierkantjes, driehoekjes … jouw creativiteit is je enige begrenzing
  • Leg de drie verschillende purees op een klein bordje
  • Leg de wortel en ham op de hutspot puree
  • Leg het katenspek op de erwtenpuree
  • Leg een groentechip op de hete bliksem
  • Maak alle drie de hapjes af met een gel van jus en een groen takje

Brandade van griet met gerookte zalm, yuzucrème en kruim van rogge

  • Leg de brandade in het midden van het bord
  • Maak van de zalm miniroosjes en leg ze op de brandade
  • Knip het puntje af van het spuitzakje
  • Zet kleine dopjes om de brandade heen met de yuzucrème. Let op, die is heftig van smaak!
  • Leg de roggekruim in een streep er omheen
  • Werk af met de takjes

Tip! Gebruik een gekleurd bord voor mooi kleurencontrast

Risotto van eekhoorntjesbrood, gerookte eend en Parmezaanse kaas

  • Doe de risotto in een steelpannetje
  • Voeg per persoon 50 ml water toe aan de risotto en verwarm deze op laag vuur.
  • Blijf goed roeren, zodat het niet aanbakt en laat het twee minuutjes doorkoken tot risotto op gewenste dikte is.
  • Voeg de Parmezaanse kaas en roomboter toe en eventueel zout en peper naar smaak (altijd blijven proeven chef!)
  • Serveer dit in een diep bord, bakje of een glas en leg de eend in het midden van de risotto en maak het geheel af met bieslook.

Sousvide gegaarde kalkoenfilet, gepofte groentes, knolpuree en jus

  • Verwarm de oven op 150 graden
  • Zet het bakje met deksel in de oven voor 12 minuten
  • Verwarm de saus in een pannetje
  • Verwarm de knolpuree in de magnetron op half vermogen voor 1 minuut
  • Trek een streep puree over een voorverwarmd bord
  • Serveer de groentes en aardappel in het midden van het bord
  • Snij de kalkoen in dunne plakken en leg deze over de groentes (vlees snijden is trancheren in chef-taal)
  • Serveer de saus er omheen

Suikerbrood met chaumes, balsamico-appelstrooproom en noten

  • Snij het suikerbrood in gelijke delen
  • Snij de chaumes ook in gelijke delen en leg op het suikerbrood
  • Zet het brood voor drie minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden
  • Serveer op bord met de room er overheen en losse nootjes er bij

Trifle van chocoladecheesecake ,cranberries, oreo en karamel

  • Snij de cheesecake in blokjes
  • Pak een mooi, groot glas en verdeel de cheesecake, kruim van oreo en cranberries en karamel in het glas.

Voor de sommelier

Het servies, de muziek, het verhaal, de sfeer en de aankleding zijn net zo belangrijk als het eten. Dit alles heb je nodig om samen van een ‘gezellige avond’ een ‘top-avond te maken!

 

Het Licht

Zorg er voor dat het normale licht een beetje gedimd is of half aan en steek een aantal kaarsjes aan. Het mag best een beetje donker zijn, maar zorg dat het prachtige eten en je dinergenoten wel te zien zijn.

Het Servies

Pak voor kerst het mooiste servies en bestek uit de kast. De borden mag de chef-kok bepalen, maar de rest bepaal jij! Heb je een mooi tafelkleed of linnen servetten? Dan is het nu weer tijd die uit de kast te trekken! Zorg ervoor dat je een mooi waterglas op tafel hebt met daarnaast twee wijnglazen per persoon, een champagnefluit en een leuk cocktailglas! Qua bestek heb je het volgende nodig:

  • Gang 1 kleine lepel op bord bij de amuses
  • Gang 2: kleine vork en mes
  • Gang 3: kleine vork en lepel
  • Gang 4: grote vork en mes
  • Gang 5: kleine vork en mes
  • Gang 6: kleine vork en lepel

Hoe leg je het bestek op tafel? Vorken leg je aan de linker kant, messen rechts met het snijvlak naar binnen toe! Zorg dat alles netjes recht ligt. Leg tot en met gang 4 het bestek netjes uit op tafel, als gang 4 klaar is, leg je de volgende twee bestekjes neer.

De wijnen

Hier kan de sommelier echt gaan ‘shinen’! Wij hebben een prosecco, chardonnay en een bordeaux voor jou uitgezocht. Bij de laatste gang hoort een leuke cocktail op basis van de prosecco. De beschrijving van de wijnen krijgt je er op de dag van bestelling bij, evenals de uitleg hoe je de cocktail moet maken.

De muziek.

Je kan uiteraard alle kerstklassiekers draaien. Wat wij echter zouden aanraden is soul cuisine op Spotify.

 

Wat kan je zelf nog toevoegen?

Je kunt het diner zelf altijd nog verder uitbreiden. Wat lekkers bij de koffie, bonbonnetje of iets van chocola, iets van een cognacje er bij. Vooraf kan je altijd nog een borrelplankje maken. Het belangrijkste is dat je ervan kan genieten.

Heb het gezellig en eet smakelijk!!!

 

Wil je ons  helpen? Deel dan foto’s van het eten op facebook of je insta stories! Geen social media? Mail dan de foto’s naar kersthetdijkhuis@outlook.com

Dijkhuis eigenaren