Bereidingswijze kerstmenu.

Bereidingswijze kerstmenu.

Gang 1

HETE BLIKSEM MET GROENTEN CHIPS, ERWTENSOEP MET KATENSPEK, HUTSPOT MET HAM

Voer de eerste twee stappen ruim een uur van te voren uit, zodat de gerechten op kamertemperatuur kunnen komen en de gelatine zacht kan worden.

  • Snij de groentenpurees in gelijke delen; vierkantjes, driehoekjes … jouw creativiteit is je enige begrenzing
  • Leg de drie verschillende purees op een klein bordje
  • Leg de wortel en ham op de hutspot puree
  • Leg het katenspek op de erwtenpuree
  • Leg een groentechip op de hete bliksem
  • Maak alle drie de hapjes af met een gel van jus en een groen takje
Dijkhuis amuse

Gang 2

BRANDADE VAN GRIET MET GEROOKTE ZALM, YUZUCRÈME EN KRUIM VAN ROGGE

  • Leg de brandade in het midden van het bord
  • Maak van de zalm miniroosjes en leg ze op de brandade
  • Knip het puntje af van het spuitzakje
  • Zet kleine dopjes om de brandade heen met de yuzucrème. Let op, die is heftig van smaak!
  • Leg de roggekruim in een streep er omheen
  • Werk af met de takjes

Tip! Gebruik een gekleurd bord voor mooi kleurencontrast

Dijkhuis brandade

Gang 3

RISOTTO VAN EEKHOORNTJESBROOD, GEROOKTE EEND EN PARMEZAANSE KAAS

  • Doe de risotto in een steelpannetje
  • Voeg per persoon 50 ml water toe aan de risotto en verwarm deze op laag vuur.
  • Blijf goed roeren, zodat het niet aanbakt en laat het twee minuutjes doorkoken tot risotto op gewenste dikte is.
  • Voeg de Parmezaanse kaas en roomboter toe en eventueel zout en peper naar smaak (altijd blijven proeven chef!)
  • Serveer dit in een diep bord, bakje of een glas en leg de eend in het midden van de risotto en maak het geheel af met bieslook.
gang 3 eend

Gang 4

SOUSVIDE GEGAARDE KALKOENFILET, GEPOFTE GROENTES, KNOLPUREE EN JUS

  • Verwarm de oven op 150 graden
  • Zet het bakje met deksel in de oven voor 12 minuten
  • Verwarm de saus in een pannetje
  • Verwarm de knolpuree in de magnetron op half vermogen voor 1 minuut
  • Trek een streep puree over een voorverwarmd bord
  • Serveer de groentes en aardappel in het midden van het bord
  • Snij de kalkoen in dunne plakken en leg deze over de groentes (vlees snijden is trancheren in chef-taal)
  • Serveer de saus er omheen
Kalkoen gang 4 kerst

Gang 5

SUIKERBROOD MET CHAUMES, BALSAMICO-APPELSTROOPROOM EN NOTEN

  • Snij het suikerbrood in gelijke delen
  • Snij de chaumes ook in gelijke delen en leg op het suikerbrood
  • Zet het brood voor drie minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden
  • Serveer op bord met de room er overheen en losse nootjes er bij
kaas gang 5 Dijkhuis

Gang 6

TRIFLE VAN CHOCOLADECHEESECAKE ,CRANBERRIES, OREO EN KARAMEL

  • Snij de cheesecake in blokjes
  • Pak een mooi, groot glas en verdeel de cheesecake, kruim van oreo en cranberries en karamel in het glas.
Dessert het Dijkhuis