Wijnproeverij diner 11 november 2017

Wat houd dit diner in?

Afgelopen zaterdag hebben wij weer een geslaagde wijnproeverij diner georganiseerd. Dit diner doen wij samen met Vinoloog Geert Willems van Vinites. Voor deze avond is het verplicht om te reserveren en dit keer was ook weer helemaal vol. Het concept van dit diner is dat wij zes gangen serveren met gerechten die buiten onze eigen comfortzone is. Bij deze leuke verrassende gangen worden er bijpassende wijnen gekozen door Geert. Elke gang wordt ook begeleid door passende muziek. Als de wijn is ingeschonken, het gerecht op tafel staat en de muziek zachtjes op de achtergrond speelt, vertelt Geert een leuk en interessant verhaal over de wijn. Waar komt de wijn vandaan, wat voor druifsoorten zitter erin, wat voor geur, kleur en smaak kan je proeven en waarom past de wijn zo goed bij het gerecht? Als Geert klaar is met zijn toelichting over de wijn, wordt er door de keuken van het Dijkhuis uitgelegd wat voor gerecht er geserveerd is en kunnen de gasten genieten. Het wijnproeverij diner kost inclusief wijn maar €49,50.

Het Diner

De fakkels branden buiten, de kaarsjes binnen. Er speelt zachtjes ontspannen muziek en de gasten druppelen binnen, zij worden ontvangen door onze vriendelijke bediening en naar hun tafel begeleid. Er wordt een drankje naar keuze geserveerd en gezellig gepraat. Om 19:00 zijn allen gasten binnen en wordt de eerste wijn uitgeserveerd.

Chileense Empanadas Geserveerd met: Viognier Pedregoso, Limarí Valley

In Chili doen ze niet aan clichés. Denk dan ook niet dat Chilenen blijven hangen in het succes van hun Carmenère, Cabernet-Sauvignon of Sauvignon Blanc. Het is hier altijd weer grenzen verleggen, naar andere druiven en vooral ook koelere streken. Naar Limarí bijvoorbeeld, een paar honderd kilometer ten noorden van hoofdstad Santiago. Het klimaat is hier koel, maar mits niet al te dicht bij de kust aangeplant voelen ook Rhônedruiven als Syrah en Viognier zich hier zeer goed thuis. De druiven komen voor 90% uit de Tabalí-wijngaard, op 24 kilometer van de kust, waar oude stokken Viognier staan aangeplant. Dit levert druiven op met een krachtige smaak en mooie zuren. Hij wordt op het fruit gemaakt, helemaal op roestvrij staal. De zuren zijn natuurlijk, en zelfs wat aan de hoge kant, door de koele omstandigheden. Daarom is er voor gekozen om hem wat restzoet (9 gram) mee te geven. Dat zorgt voor een  uitstekende balans. Een heerlijk, verleidelijk glas wit, met peer en perzik, abrikozen en bloemen, nectarines, tropisch fruit, rijp en rijk, droog, aangename zuren en sap. Droge witte wijn. Fijn bij visterrine met witte asperges, kipgerechten, kalfsvlees, risotto met garnalen

Bij dit glas wijn werd de empanadas  geserveerd, wat een heerlijk hapje is om mee te beginnen. Hij was gevuld met gestoofde kippendijen, doperwten, mais en een kruiden mengsel van knoflook, komijn en nog vele andere smaken. Het zoetige van de mais en doperwten was een geweldige combinatie met de wijn.

 Schelpdieren, koriander en limoen geserveerd met: Fernão Pires, Quinta do Casal Branco White

Voor de witte wijnen is de streek aan de Taag niet het meest ideaal. Voorwaarde om goede witte wijnen te kunnen maken is het gebruik van lokale druivenrassen, die in dit warme klimaat nog fruit en zuren weten te behouden. Deze witte wijn van Quinta do Casal is gemaakt van zo’n fraaie druif, de fernão pires. De druiven zijn afkomstig van stokken die 25 jaar oud zijn en aangeplant in goed drainerende zanderige kleigronden, waarmee wordt gezorgd voor druiven met een uitzonderlijke aromatische kracht. De vinificatie is modern, op een lage temperatuur, om een wijn te maken die zoveel mogelijk fruit heeft. Door zijn kracht en licht gerijpte karakter is deze wijn perfect getypeerd voor deze bijzondere Portugese wijnstreek. Open geur, wat wit fruit en zelfs een vleugje groente, mint en venkel, appel en limoen, bloemen, rokerig, heel uitgesproken van karakter, mild en rijk in de smaak, duidelijke bitters, krachtig wit, stevige zuren, karaktervol. Mooi bij wat lichtere gerechten, wit vlees met sauzen, visgerechten, inktvis of verse sardines van de grill, pasta en schelp- of schaaldieren.

Hier bij werden kokkels, vongole en mosselen geserveerd. Deze schelpdieren werden gestoofd in witte wijn, limoensap en fijn gehakte koriander. Over deze zeediertjes werd hun eigen bouillon gegoten en afgemaakt een takje koriander en schijfje limoen. Dit wederom weer een pracht combinatie met de wijn .

Bobotie met speenvarken Geserveerd met: Chardonnay ‘sur Lie’

Danie de Wet heeft zijn succes met zijn bijzondere wijnen op basis van Chardonnay ook te danken aan veel vernieuwingen die hij heeft doorgevoerd. Een daarvan is het laten rijpen van de Chardonnay op de lie, dus op de dode gistcellen. Deze gistcellen vermengen zich uiteindelijk met de wijn waardoor deze ronder en krachtiger wordt. Deze wijn rijpt op zijn lie van februari tot augustus. Voorwaarde is wel dat de druiven die zijn gebruikt perfect gezond zijn, maar dat kun je aan De Wet wel overlaten. De druiven komen van mooie stenige, kalkhoudende hellingen, van zijn bijzondere domein, dat zo excelleert in Chardonnay-druiven. Deze zorgen voor een uitgesproken fris en mineralig karakter, dat mooi wordt geaccentueerd door de rijping op roestvrij staal, zonder enige vorm van houtrijping. Zo blijft hij mooi puur en sappig, heerlijk om te drinken, door zijn bijzondere witte fruit in combinatie met een frisse citrustoon, ondersteund door veel kracht en concentratie.Hoe fris kan een Chardonnay uit Zuid-Afrika zijn? Zo fris dus: in de geur aangename citrustonen, heerlijk puur, appel, met een volle smaak, mineralig en fris, appel, mooie lengte.

Bobotie geserveerd als een quiche met licht gerookt speenvarken, koolrabi, Bataat en een sausje van saffraan leek ons een prachtige combinatie die zeker tot zijn recht kwam.

Hamburger maar dan anders geserveerd met: Votre Santé Pinot Noir, Cuvée du Patron, California

Bij Coppola leefde de behoefte aan een ‘Europese’ wijn. De inspiratie was de grootmoeder van Francis Ford Coppola, Maria Zasa, een vrouw voor wie de Franse cultuur heel belangrijk was, en dus ook de frisheid en de elegantie van de Franse wijnen. Uiteraard bracht zij dan een speciale toast uit: “À votre santé,” “op je gezondheid”, elke keer als zij het glas hief. Voor de wijnen met het label ‘Votre Santé’ is gekozen voor twee traditionele Franse druiven: chardonnay en pinot noir. Omdat deze druiven een koel klimaat nodig hebben, zijn de druiven afkomstig van wijngaarden op heuvels en in rivierdalen in de nabijheid van de Pacific. Bij zeemist kan de temperatuur op sommige plaatsen wel met wel zo’n tien graden of meer dalen. De oogst is dan ook later dan meer landinwaarts. Na de oogst volgt een koude inweking om de wijn veel fruit en kracht te geven. Hij rijpt vervolgens op Frans eiken, waarvan 40% nieuw, om het mooi af te ronden. Intens fruit, aardbeien en kersen, vanille, soepel, intens, heel fruitig, aangenaam vleugje kruidigheid, elegant en zacht. Soepele rode wijn

Bij deze Amerikaanse wijn vonden wij het leuk om een typisch Amerikaanse gerecht te serveren: De hamburger! Wij hebben alle componenten van de hamburger apart bereid en los van elkaar op het bord geserveerd. Mini hamburgers huisgemaakt van Bommelerwaards rund, gel van tomaat als ketchup, zoet zure komkommer, half gedroogd tomaatje, uiencompote, focaccia als brood, oude kaas en een schuim van mosterd. Het spek is achter wegen gelaten om goed te blijven combineren bij de wijn. Wat ons betreft weer een mooie combinatie.

Hertenbout met rodekool geserveerd met : De Generación 73 Garnacha Tempore

De Generación 73 Garnacha is kruidig, sappig en verfrissend energiek, met aroma’s van aardbei, pruim, chocola, zoete specerijen als vanille en kruidnagel, frisse zuren en milde houttonen. Extractrijk, modern, schoon, bijna té gerieflijk en alleszins verteerbaar ondanks een alcoholpercentage van 14%. Begrijpelijk dat de wijn diverse medailles in de wacht wist te slepen. Bodegas Tempore is gevestigd in Lécera, iets ten zuiden van Zaragoza in de provincie Aragón. De wijnen van Tempore vallen onder het label IGP Bajo Aragón.

Bij een heerlijk wild hert afkomstig uit de Duitse Eifel hebben wij rodekool, stoofpeertje en een mooie rijke jus geserveerd. Door de combinatie van de saus, vlees en het zoete van de garnituren kwam de wijn helemaal tot zijn recht.

Vlaflip de moderne verzie geserveerd met: Chardonnay Auslese

De Chardonnay kennen we als een druif waar bijzondere droge witte wijnen van worden gemaakt. Hij staat wereldwijd aangeplant, in navolging van de grote wijnen van de Bourgogne. Maar bij het Weingut Gruber is er voor gekozen van de Chardonnay mooie zoete wijnen te maken. Door de Chardonnay laat te plukken krijgen de druiven genoeg suiker om bij de gisting nog wat over te laten, waarmee een heerlijke fruitige, zacht zoete Chardonnay wordt gecreëerd. Een gisting op roestvrij staal zorgt voor een wijn met heerlijk fruit en een sappig, open karakter.  Een heel verrassende, licht zoete Chardonnay, verleidelijk, heerlijk open, met boter, citrus en honing, peren en abrikozen, met een krachtige smaak, klein zoetje, citrus, vetje, mooie zuren houden hem fris.

Ons idee was om als dessert een ‘nieuwe’ vlaflip te maken, Vla, yoghurt en aanmaaksiroop. De zure van de yoghurt zijn lastig te combineren met dessert wijnen, vandaar de keuze van een licht zoete maar zeker interessante Chardonnay.  Het dessert is niet te zoet gemaakt om te machten bij de wijn. Crème van room, eidooiers en vanille (een soort Crème brûlée maar dan niet afgebrand) als vla. Licht zoete hangop en een gelei van het uitlek vocht. Als siroop een puree van aardbei en kletskop van framboos. Een geslaagde afsluiter!

Dit soort avonden organiseren wij tweemaal per jaar. Heeft u interesse om een avond deel te nemen? Houd onze facebookpagina en folders in de gaten. Wij hebben altijd mooie wijnen van Vintes in ons bezit. Komt u een keer dineren? Vraag gerust naar de wijn mogelijk heden. Tot snel!

Namens het Dijkhuis Ophemert,

Kilian Spiro